Γεμιστά | Παππούς Τάσος. Ελάτε να τα κάνουμε παρέα

Υλικά για τα δικά μου γεμιστά: 12 πιπεριές μέτριες για γεμιστά 6 ντομάτες μεγάλες 1 πιπεριά κόκκινη μεγάλη 285 g ρύζι καρολίνα (1 κ.σ. για κάθε γεμιστό) 2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα (250 g) 2-3 κρεμμύδια ξερά (150 g) 1 ματσάκι μαϊντανό (60 g) 1 ματσάκι δυόσμο (70 g) 3-4 σκελίδες σκόρδου 2 μέτριες ψητές μελιτζάνες (την ψίχα) 2 πατάτες 150 ml ελαιόλαδο Αλάτι + πιπέρι